Sjokolade

Mørkt og lyst, søtt og bittert, flytende eller fast, sunt eller usunt. Vi spiser det og nyter det. Kos deg med sjokoladen og nyt den i julen med familie og venner.

Sjokolademuffins

Gode herlige og saftige muffins. Det er ekstra godt å kjenne biter av sjokolade.

100 gram smør

1 dl melk

2 egg

2 dl sukker

4 dl hvetemel

1 ½ ts bakepulver

1 ½ ts salt

3 ss kakao

2 ts vaniljesukker

100 gram mørk kokesjokolade, hakket

Ha smøret i en kjele og smelt dette før du tilsetter melken. Lag eggedosis av egg og sukker og ha melkeblandingen i eggedosisen. Ha så i det tørre og rør til en jevn masse. Bruk gjerne et muffinsbrett og fordel massen i formene. Fylles til de er noe mer enn halvfulle. Stek kakene ved 200 grader i 12-15 minutter.

Sjokoladedrikke

God og varmende sjokoladedrikke. Sjokolade som drikke er som et lite måltid, det er virkelig mettende.

100 gram mørk sjokolade, finhakket

1 vaniljestang

6 dl melk

2 ss honning

Skallet av ¼ appelsin

Sjokoladebiter

Saftige og gode sjokoladebiter. Disse kan du fryse i små bokser og ta opp ved behov. Det er ofte godt å ha noe en kan ta opp når en får uventede gjester.

150 gram smør

2 egg

3 dl sukker

1 ½ dl sukker

4 dl hvetemel

3 ss kakaopulver

1 ts vaniljesukker

Til kremen:

100 gram smør

2 dl kremfløte

2 ts hvetemel

2 ss kakaopulver

Kokos til toppen.

Start med å smelte smøret og avkjøl dette. Pisk deretter sukker og egg til eggedosis. Tilsett så melk og smør. Bland alt det tørre og tilsett det i røren. Ha røren i en langpanne med bakepapir. Stek kaken ca. 12-13 minutter ved 220 grader. 

Azafran – safran

Safran lukter og smaker meget godt. Kjøp safran i tråder så du er sikker på kvaliteten av krydderet. Den har en intens farge og en gjennomtrengende aromatisk smak så du behøver ikke å bruke mye av den.

Sjømatfideua

Fideua med sjømat

Dette er en slags paella laget med fideos, katalanske nudler, i stedet for ris. Tradisjonelt er den ofte basert på saltet/røkt og fersk kjøtt. Her en annen variant av denne smaksrike retten som her er basert på sjømat.

0,6 dl olivenolje

2 chorizopølser, i små terninger

18 rå kongereker, renset med hale på

18 store kamskjell, uten rogn, årer og sidemuskel

6 små akkarer, kuttet i små ringer

1 rødløk

½ fenikkel, små terninger

4 fedd hvitløk

1 laurbærblad

1rød chili, finhakket uten frø

2 ts paprikapulver

1 liten rød paprika, i strimler

400 gram hermetiske tomater, hakket

1 ¼ dl fino sherry, tørr

En klype safrantråder

En klype sukker

1,5 liter saltfattig kyllingkraft

400 gram fideos, eller spagettini, brukket i ca. 3cm lange biter.

Sitronbåter til servering

Picada

1 skive hvitt brød stekt gyllen i olivenolje

1 ½ ss pinjekjerner, ristet

En håndfull bladpersille

3 fedd hvitløk, hakket

1 ½ ts sitronskall, revet

10 gram fennikelgrønt

Ha chorizo i oppvarmet olje i en stekepanne og stek ca. 5 minutter. Tilsett rekene og stek videre 2 minutter. Ta opp chorizo og reker med en hullsleiv og sett tilside. Tilsett noe mer olje og legg i kamskjellene. Stek disse noen av gangen 30 sekunder på hver side. Sett dem tilside sammen med rekene. Stek akkarringene i samme panne 1 minutt, eller til de så vidt bytter farge. Legges tilside sammen med resten av sjømaten, og dekk til.

Ha resten av oljen, løk og fennikel i pannen og stek ca. 10 minutter. Tilsett laurbær, hvitløk, chili, paprikapulver og paprika og stek alt i ca. 2 minutter. Ha deretter i tomater, sherry, safran og sukker og la det koke under stadig omrøring ca. 10 minutter til sausen er tykk og grøtaktig.

Ta frem en stor kjele og ha i kyllingkraften og kok dette opp. 

Tilsett nudlene i tomatblandingen og rør til alt er godt blandet. Hell dette over i den kokende kraften og rør til alt er godt blandet. La koke ca. 20 minutter, til væsken nesten er trukket inn. Rør kun en eller to ganger. Bland deretter inn all sjømat og chorizo. La koke et par minutter til sjømaten er gjennomvarm og nudlene er møre.

Ta alle ingrediensene til picadaen i en hurtigmikser og kjør til en jevn masse. Rør denne inn i nudlene like før servering eller ha en bolle ved siden av slik at gjestene selv kan røre inn. Server med sitronbåter.

Albondigas

Kylling albòndigas med safran og mandel

Albòndigas er tradisjonell tapasmat av det virkelig gode slaget. Denne kan lages med ulike typer kjøtt. Vi har her en noe lettere variant med mandler og safran. Smakene i denne retten er inspirert av en kyllinggryte fra La Mancha, gallina en pepitoria. Du kan lage 12 litt større kaker, eller boller,, eller du kan lage 24 mindre om du for eksempel vil ha dem som tapas.

250 gram kyllingkjøtt, malt

60 gram brødrasp

1 fedd hvitløk, finhakket

1 egg

2 ss bladpersille, finhakket

1 ts sitronskall, finrevet

Mandelsausen

Safran- og mandelsaus

Olivenolje

20 mandler, skåldet

½ rødløk, finhakket

1 laurbærblad

2 fedd hvitløk, finhakket

½ ts spisskummen, malt

¼ ts kanel, malt

1/¤ ts røykt paprikapulver

1 nellik

2 ss hvitvin

2 ss sherry, manzanilla

1,25 dl saltfattig kyllingkraft

En klype safrantråder

1 egg, hardkokt

1 ss sitronsaft

Ha kyllingkjøttet i en bolle og tilsett brødrasp, hvitløk, egg, bladpersille og sitronskall. Tilsett litt salt og pepper og bland alt godt med hendene. Dekk til bollen og sett i kjøleskap for å sette smakene, mens du lager mandelsausen.

Ha et par spiseskjeer olivenolje i en kjele over middels varme. Stek mandlene noen minutter til de er gylne. Ta dem opp uten å få oljen med, og legg dem til tørk på litt papir. Ha løken i kjelen og stek i noen minutter. Tilsett laurbærblad, hvitløk, spisskummen, kanel, paprikapulver og nellik. La alt steke litt før du tilsetter sherry, kraft og safranen. La alt koke minst 6-7 minutter slik at væsken reduseres. Ta kjelen av varmen og ta bort nellik og laurbærblad. Finknus mandler og eggeplomme, og rør inn sitronsaft til en jevn masse. Sett til side mens du steker albòndigasene.

Ha olje i en stor og tykkbunnet stekepanne over middels varme. Form kyllingdeigen til 12 like store kaker eller boller, og stek i vel 10 minutter. Vend dem under stekingen slik at de blir jevnt brune på alle sider. Legg dem i et fat med lokk slik at de holder varmen.

Kok opp sausen. Skru ned varmen og tilsett mandelmassen. Rør til sausen tykner. Smak til med salt og pepper. Hell sausen over kakene, eller server ved siden av som dipp. Pynt med hakket eggehvite før servering.

Panna Cotta

Panna Cotta

I denne herlige desserten kommer safran helt til sin rett i kombinasjonen med vanilje og sitron, og ikke minst fløten fremhever den gode smaken i safranen.

1 vaniljestang

1,25 dl melk

4,35 dl kremfløte

En stor klype safrantråder

1 ts sitronskall, finrevet

145 gram fint sukker

2 ½ ts gelatinpulver

Mandelolje, eller mild vegetabilsk olje til pensling

1 grapefrukt (ev. rosa)

2 appelsiner (gjerne rød)

1/3 av en ananas, uten skall og kjerne

2 pasjonsfrukt, delt i to

Om ønsket 1 liten håndfull mynteblader,

Melis etter smak

Skrap ut vaniljefrø, og ha det i en kjele med melk, fløte, safran, sitronskall og sukker. Sett kjelen over middels varme og rør til sukkeret er oppløst. La blandingen så vidt koke opp, sett varmen ned og la den småkoke 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la det trekke 10 minutter. Sett igjen på varmen og la det koke opp igjen, og ta av varmen igjen.

Ha gelatinpulveret i en liten bolle, og pisk inn 0,6 dl av den varme melkeblandingen. Hell blandingen over i kjelen igjen og pisk helt til gelatinpulveret er helt oppløst. Sil blandingen over i en mugge. Smør 4 former som rommer 1,25 dl med olje. Hell i melkeblandingen og la det avkjøles kun en kort stund. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskap ca. 4 timer. Gelen skal være svakt skjelvende.

Skjær endene av appelsinene og grapefrukten. Skjær av alt det hvite rundt fruktene. Legg en fjel over en bolle for å samle opp væske fra frukten. Skjær hver enkelt båt ut av skall og hinner. Legg fruktene i bollen. Press ut saftrester av hinnene. Fileter både appelsiner og grapefrukt på denne måten. Skjær ananasen i tynne skiver og legg i bollen med frukten. Skrap ut kjøttet av pasjonsfrukten å  ha det med resten av frukten i bollen. Tilsett også mynteblader, og tilsett melis som søtningsmiddel om ønskelig.

Dypp formene rask i varmt vann og vend dem over på en serveringstallerken. Legg på fruktsalaten og server.

TIPS:

Rist safranen forsiktig og smuldre den ned i varm væske, eller rett og slett legger den i bløt et par minutter før bruk, får du lettere frem smak og farge. 

Pastinakk i matlaging

Deilig og søt. God i smaken, og ikke minst spennende og nytt for mange av oss. Prøv denne gjenoppdagede rotgrønnsaken som gir oss mye sunt og i tillegg meget god smakstilsetning i svært mange retter.

Pastinakkrem

Pastinakk krem

En herlig søt krem som tilbehør ved siden av for eksempel kjøtt.

½ kilo pastinakk, skrelt og delt i biter

1 liter vann

1 ts salt

150 gram smør

1 dl fløte

Salt og pepper

Kok pastinakken i vann med salt. Kok den mør. Hell deretter av vannet og mos pastinakken i en foodprocessor. Tilsett fløte og smør underveis i mosingen. Kjør til en glatt krem. Smak til med salt og pepper.

Kjempegod suppe med pastinakkboller

Pastinakkboller i suppe

Pastinakkbollene kan serveres som en liten forrett, kveldsrett, eller som en tapas rett. Her har vi valgt å legge dem i en suppe med andre grønnsaker.

200 gram pastinakk, skrelt og skivet

50 gram smør

50 gram hvetemel

50 gram parmesanost, revet

1 fedd hvitløk, finhakket            

Gressløk, finhakket

Salt

Ha pastinakkene i en kjele og la de koke møre, ca. 10 minutter. Hell av vannet og tilsett deretter smøret. Mos med en stavmikser eller kjøkkenmaskin. La massen avkjøle. Bland hvetemel, osten, hvitløken, gressløken og saltet i en liten bolle. Ha dette i den avkjølte pastinakkmassen, og bland godt. Trill bollene til små boller med litt hvetemel. Ha dem i kokende vann i en kjele og la koke til de er gjennomkokte og flyter opp, ca.4 minutter. Ha litt smør i en panne og stek dem lett på begge sider før du har de oppi suppen.

Til suppen:

1,2 liter grønnsaksbuljong

150 gram aspargesbønner, delte

150 gram fersk spinat, vasket

Pepper og gressløk

Kok opp buljongen og tilsett bønnene. Kok ett par minutter før du tilsetter spinaten. Suppen er ferdig når spinaten så vidt blir myk. Legg i serveringsskåler og legg i pastinakkbollene. Ha litt nykvernet pepper og gressløk over rett før servering.

Kremet suppe med pastinakk og krydder

Denne suppen er god og varm nå i førjulstiden. Den er også god og mettende og rekker til ca. 5 personer.

1 løk, skivet

2 ss smør

3 fedd hvitløk, finhakket

1-2 cm fersk ingefær, revet

1, 2 kilo pastinakk, skrelt og delt i biter

1,2 liter grønnsaksbuljong

1 ss garam masala

1 ts kummen

1 ts koriander

1 ½ dl kremfløte

Salt og pepper

1 chili

Fersk koriander

Ha smør i en kjele og stek løken gyllen før du har i hvitløk og ingefær. Stek så vidt et minutt før du tilsetter pastinakken og krydderet. Rør godt og stek videre et par minutter. Ha deretter i buljongen og kok ca. 30 minutter. Tilsett fløten og ta kjelen vekk fra varmen. Bruk en stavmikser eller kjøkkenmaskin og mos hele suppen. Tilsett noe vann om du ønsker en tynnere suppe. Varm suppen opp igjen og smak til med salt og pepper. Pynt med koriander og chili, og server med godt brød til.

Lomper av pastinakk

Lomper med potet og pastinakk

Disse lompene smaker godt med litt smør på ved siden av suppene. De kan selvfølgelig også serveres alene med smør og ost, eller syltetøy.

220 gram pastinakk, skrelt og delt

300 gram potet, skrelt og delt

50 gram smør

500 gram hvetemel

1 ts salt

1 dl av kokevannet

Kok pastinakk og poteter møre, ca 10-15 minutter. Hold tilside 1 dl av kokevannet og hell ut resten. Bruk en potetmoser og mos poteter og pastinakk med smøret. Vend inn forsiktig mel og salt. Spar litt mel til utbakingen. Hell over kokevannet og bland til en deig. La deigen hvile en halvtime. Del deigen deretter i 16 deler, og kjevle dem ut til flate sirkler på inntil 15 cm. i diameter. Stek dem i en stekepanne på middelsvarme til de er lett gylne.  

Høstmat

Høst og vinter er på vei. Vi kjenner gjerne behov for litt annen mat enn vi gjør i varmen. Vi gir deg noen forslag til matlaging i denne tiden der vi går inn i mørkere kvelder. Her har du ideer til god mat med familien eller gode venner. La deg inspirere til å prøve noe nytt-

Fargerik og god lammegryte

Høstfarget lammegryte

Her har du en lammegryte med alle høstens varme farger og smaker. Den er spennende å lage, og smaker som en hel symfoni av krydder og smaker. Vi har gjort som i nord Afrika og brukt mye søtt sammen med kjøttet. Du kan selvfølgelig også variere kjøtt og innhold etter dine ønsker og behov. Det er jo alltid moro å gjøre rettene til dine personlige favoritter.

Ca. 600 gram lammekjøtt, skåret i biter

5 ss olivenolje

1 stor løk eller purre, i små biter

700 gresskar, eller søtpotet

3 fedd hvitløk, finhakket

3 ts harissapaste

200 gram aprikos, tørket

1 sitron, revet skall

½ ts koriander, malt

½ ts kummen, malt

½ ts muskat, malt

½ ts nellik, malt

1 kanelstang

1 boks hakkete tomater

6 dl buljong, kylling eller grønnsaker

1 boks kikerter, avrent

Salt og pepper

Brun kjøttet i en stor kjele. Legg kjøttet over på et fat. Ha løken i kjelen med litt olje og stek til gyllenbrun stek videre i noen minutter med gresskaret. Ha deretter hvitløk, harissapaste, aprikos, sitronskall, tomater og krydder. La småkoke i noen minutter og rør forsiktig. Tilsett buljong og kikerter. Smak til med salt og pepper, og legg i kjøttet. Da kan du velge om du vil la retten koke videre i en stor kjele eller i ett ildfast fat med lokk i ovnen. I ovnen ca. 180 grader, i gryten på svak varme, inntil 1 time. Retten smaker godt med couscous med rikelig med finrevet sitronskall.

Sitronfromasj

Sitronfromasj

Med denne gode sitronfromasjen gjør du virkelig stas på de flotte sitronene Spania har å by på. Denne mengden holder til ca. 5 personer.

4 plater gelatin

3 egg

100 gram sukker

2 sitroner, presset saft og revet skall

2 ½ dl kremfløte

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter. Pisk eggedosis av egg og sukker. Pisk krem av fløten. Klem vannet ut av gelatinen og ha de i en liten kjele over svak varme. La de smelte forsiktig og tilsett sitronsaften og det revne skallet. Visp gelatinblandingen forsiktig inn i eggedosisen og vend deretter inn den stivpiskete kremen. Ha det hele over i en serveringsskål eller porsjonsskåler. La de stå kaldt minst 4 timer, eller over natten. Server gjerne med en god klatt søt kremfløte ved siden av.

Aprikosterte

Denne kaken er et blikkfang på kakebordet. Om du har den til dessert kan du gjerne servere bær og/ eller krem ved siden av.

Tertedeig:

100 gram smør

4 ss sukker

1 dl vann

250 gram hvetemel

En klype salt

Eggekrem:

1 ½ dl sukker

3 eggeplommer

½ l H-melk

3 ss maizena

Ha smør, sukker, vann og salt i en kjele. La alt smelte før du tilsetter hvetemel til en hard deig. Ha deigen over i en terteform og form den med fingrene etter kantene. Varm opp eggekremen ved å blande eggeplommer og sukker i en bolle. Kok opp melken og tilsett maizena. Hell melkeblandingen over eggeblandingen, og la alt koke under omrøring et par minutter til kremen er tykk og glatt. Ha den varme eggekremen over tertedeigen og legg tett i tett med ferske eller hermetiserte aprikoser eller fersken. Stek ca. 40 minutter i 200 grader.

Herlige bær i mat

Friske fine bær er bare herlig

Bær er supermat! Du holder deg frisk, du bedrer hukommelse og konsentrasjon, du forebygger mot hjerte- og karsykdommer, du forebygger og bedrer diabetes, du forebygger kreft, du demper betennelser, de hjelper deg å holde vekten, de bremser aldring, og de er veldig gode. Det er mange svært gode grunner til å fråtse i bær året gjennom.

Bær egner seg meget godt til å fryses. Det er så godt som like mye næring i frosne bær. Frys bær selv når du har tilgang og bruk dem i smoothies eller annet senere.

En fantastisk dessert

En drøm av en dessert
Her har virkelig en god dessert med flere gode smaker satt sammen som et lite kunstverk. Kremen og limesirupen kan du lage på forhånd. Da har du minst mulig å gjøre like før det skal serveres.
Ricottakrem
100 gram ricottaost (kan bruke cottage cheese)
Vaniljestang, frø
1 dl kremfløte, pisket
Smak til med melis
Ha osten og vaniljefrø i en kjøkkenmaskin og kjør det glatt. Vend inn pisket krem og smak eventuelt til med melis.
Limesirup
1 dl sukker
1 dl vann
1 kanelstang
2 kaffirlimeblad, finsnittet, eller finrevet skall fra ½ lime
Ha sukker i en kjele og smelt over middels varme til det blir gyllent. Tilsett deretter vann, kanelstang og limeblader. La småkoke i 5 minutter til det tykner noe. Avkjøles.

Arme riddere
2 dl fløte
2 egg
½ ts kanel
1 ss sukker
1 ts sitronskall, finrevet
1 loff, ikke i skiver
Friske bær til pynt
Smør til steking
Skjær av skorpen av loffen, og del innmaten i tykke lange biter. Bland fløte, egg, kanel, sukker og sitronskall. Legg i loffbitene og la de trekke noen minutter i blandingen. Stek dem deretter gylne i smør på alle sider. Legg en bit på hver asjett, drypp limesirup over og pynt med friske bær. Legg en skje ricottakrem på hver asjett.









Smootie med bær
Smoothie kan du lage utallige varianter av. Prøv deg frem og finn din egen favoritt. Is biter er godt i smoothie som væske da drikken blir ordentlig kald. Det er også godt å bruke frosne bær eller frossen banan. Kjøp gjerne inn bananer som er godt modne, og frys dem. Banan i drikken gjør den litt glattere i konsistensen. Smoothie er for mange favorittfrokosten. Her har du mye god næring frem til lunch.
Utgangspunktet kan være 1 ½ - 2 dl bær, bland gjerne med ulike bær
1 banan
Væske, ca. 2 dl. Her kan du bruke isbiter, vann eller for eksempel eplejuice. Du kan også bruke 2 dl syrnet melk med naturlig bakteriekultur.
Om du ønsker kan du også tilsette ønsket krydder eller urter. Du kan bruke mintblader, chili, kanel, gurkemeie eller annen smak du liker godt.

Romtopf
Bær i sprit er også sunne bær. Legg bærene ned mens de er friske og fine og de holder seg godt gjennom hele vinteren. Server de til iskrem som dessert.
Her tar man rett og slett det man har tilgang på av bær eler frukt. Bruk gjerne jordbær, bringebær, kirsebær, ferskener, rips, solbær, og bjørnebær. Unngå epler og pærer da de løser seg opp i alkoholen. Fjern gjerne stener fra kirsebær og plommer, og del frukt opp i passe små biter.
Bruk en krukke som rommer 5 liter til en flaske rom på 75 cl. De første bærene trekker til seg romen og synker til bunns. Da er det plass til mer frukt og bær i samme krukken. Bruk en krukke med tett lokk eller legg plastfolie over. Legg da gjerne en liten tallerken oppå for å sikre at bærene ligger under romen.
Det å lage romtopf er en tysk tradisjon og den klassiske romtopfen serveres med vaniljeis. Topfen er meget sterk og meget drøy. En aperitif som blir husket er om du tar litt romtopf i bunnen av et høyt glass for så å fylle på med cava.
Til en krukke på 5 liter trenger du:
5 liter blandet bær og frukt
Sukker, inntil 1 kg
1 flaske lys rom 75 cl
Ha all romen i krukken. Start gjerne med for eksempel jordbær og et lag sukker. La de trekke først mens krukken står kaldt. La hvert slag stå over natten å trekke seg slik at det blir plass til neste bærslag. Ha på sukker etter frukt og bær. Når krukken er full blander du forsiktig med en tresleiv slik at sukkeret som har sunket blander seg. La det hele stå 2-3 uker kaldt. Se fortsatt til at bær og frukt er dekket med rom.

Mat med ingefær

Fersk ingefær

Ingefær i mat gir en utsøkt og raffinert piff på svært mange retter. Fersk ingefær er sterk i smak, ingefær i pulver form noe mindre frisk i smaken, men likevel mye smak. Finn din variant av ingefær te. Søt til med en god slump mango juice eller honning. Nyt den gode ingefær smaken. Prøv disse herlige smaksbombene som du garantert ønsker å lage mer enn en gang.

Revet ingeær

Herlig linsesuppe

Linsesuppe

En sammensatt smaksopplevelse av de helt store. Bruk godt av det store kryddermarkedet i Spania. Her er krydderet ferskere enn mange andre steder. Denne retten er en utmerket lunch eller kveldsrett. Server med godt brød til og du har et festmåltid.

200 gram rød linser, skylt

1 løk, i små biter

¼ sellerirot, i terninger

2-3 ss olivenolje

2 fedd hvitløk, finhakket

½ ts sennepsfrø

2 ts fersk ingefær, finrevet

1 ts spisskummen, hel

½ ts korianderfrø, malt

1 ts gurkemeie, malt

5 kardemommekjerner, hele

1 kanelstang

1 ts chili, finhakket

1 boks hakkete tomater

5-6 dl grønnsaksbuljong eller vann

1 boks kokosmelk

1 lime, saften

Salt

Kålsalat til servering:

100 gram hodekål, fint snittet

1 chili, finhakket

2 vårløk, finsnittet skrått

Frisk koriander

Bruk en kjel som rommer minst et par liter. Varm oljen over middels varme og ha i terninger av løk og selleriroten. La det surre ca. 5 minutter. Tilsett deretter hvitløk, linser, sennepsfrø, ingefær, spisskummen, koriander, gurkemeie, kardemomme, kanel og chili. La alt surre et par minutter før du tilsetter tomatboksen og vannet. Sett på et lokk og la alt koke på svak varme i ca. 25 minutter. Tilsett deretter kokosmelken før du koker opp til slutt. Bland sammen strimlet kål og vårløk med frisk koriander og chili. Bland i limesaft og eventuelt noe salt, og anrett det hele over hver suppetallerken.

Rødbetkake

Rotfruktkake

Denne kaken kan du lage med rødbet, gulrot eller kålrot. Den er like uansett hvilken rotfrukt du velger. Saftig og god og garantert vellykket.

3 egg

3 dl sukker (gjerne rørsukker)

3 dl hvetemel

1 ts natron

1 ts vaniljesukker

½ ts muskat

½ ts ingefær

4 dl rotfrukt, raspet

1 dl rosiner

2 dl kesam (mager)

½ dl gresskarfrø

Visp egg og sukker til eggedosis. Bland mel, natron, vaniljesukker og rosiner før du har det i eggedosisen. Tilsett deretter revne rotfrukten og kesam. Smør en stor rund form, eller en liten langpanne, og ha røren i denne. Dryss over gresskarfrø og stek kaken midt i ovnen 20 minutter ved 200 grader.

Ingefærkaker

Engelske ingefærkaker

Gode småkaker med ingefær og annen god smak. Gode å ha i hus om du får gjester. Disse holder seg godt i en tett boks.

200 gram hvetemel

225 gram sukker (rørsukker)

1ss ingefær, knust

1 ts kanel

1 ts revet sitronskall

½ ts nellik

½ ts natron

125 gram smør

1 egg

100 gram sjokolade, til pynt

Bland mel, sukker og krydder. Smuldre smøret i det tørre og samle deigen med egget. Trill små kuler og legg på et bakepapir på stekeplaten. Trykk kakene lett med en gaffel og stek 8-10 minutter på 200 grader varmluft. Smelt sjokoladen og pynt kakene med den.

Lakris

I disse dager blomstrer lakrisplantene i fjellområder med godt over 20 grader og opptil 40 grader. Du finner dem på markedene til å tygge på. De selges eller auksjoneres bort til produksjon av godsaker over hele verden. Mye av dagens lakris får vi i dag fra Afghanistan

Vi kan kjøpe lakrispulver eller lakrisrot små bokser i helsekostbutikker. Lakrissirup eller pulver kan du også finne i salg i enkelte delikatessebutikker eller på nettet. Det er ulikt hva du får i de forskjellige butikkene. Veldig godt er det også å smelte litt av det ferdige lakrisgodteriet til en saus til desserter eller for eksempel kamskjell.

 

Mokkakrem med lakris

Bare litt lakris og du får en herlig smak i desserten. Greit å lage i forveien når du skal ha gjester. Det er utrolig lettvint å ta ut til servering etter et godt måltid. Dette er en meget velsmakende og ganske mektig dessert.

1 liter fløte

1 dl helmelk

5 plater gelatin

150 hvit sjokolade

90 gram mørk sjokolade

2 ss pulverkaffe

70 gram sukker

1 ts lakrispulver

Varm melk og fløte i en kjele uten å koke det. Ha i sjokolade, kaffepulver, lakris og sukker samt gelatin. Bland godt før du heller over i dessertskåler eller plastglass. Pynt gjerne med bær og grønt.

En meget velsmakende og kraftig dessert. En rask favoritt.

Lakrissaus til isen og frukten

Lag en god lakrissaus og server på din favorittdessert. Ha gjerne litt over fruktsalaten eller annen frukt før servering, eller eventuelt på porsjonskålene.

Rips og is med lakris er ekstra godt.

100 gram lakrisgodteri, biter eller båter

1 dl vann

Hakk opp lakrisgodteri og ha i en kjele sammen med vannet. Varm opp mens du rører i gryten. Varier mengden vann etter ønsket tykkelse på sausen.

Legg is og bær på tallerkenene og hell sausen over.

Lakrissaus er herlig på iskrem

Lakrisvinaigrette til mat, servert med kamskjell og blomkålstappe

Smaken av lakris og det lille søte passer utmerket også til matretter. Dander maten på asjetten og drypp litt vinaigrette over.

2 ss balsamico eddik

6 ss ekstra virgin olivenolje

1 ss sitronsaft

½ ts lakrispulver

Bland alle ingrediensene og ha det på et lite fat. Legg kamskjellene i vinaigretten mens du tilbereder resten.

½ blomkål, kokt

2 ss ekstra virgin olivenolje

Kok blomkålen, mos den med en stav eller kjøkkenmaskin. Spe med litt olje og melk til passe konsistens. Smak til med salt og pepper. Stek kamskjellene i litt olje kort på begge sider. Legg en skje med blomkålmos på en asjett og legg på kamskjell og dander med litt vinaigrette og persille.

Litt helmelk til speing

1 sjalottløk, tynne skiver

8 kamskjell

Persille til servering

Salt og pepper

Kamskjell med lakris vinaigrette

Herlige leskende meloner

Meloner er både mat og god leskedrikk i ett. Passer godt i kjølebagen på stranden. Den inneholder mye vann, lite sukker og er søt og god. Bruk melonene til hverdag og fest. Naturell eller kle dem med andre smaker. Vannmelon med litt salt på er ypperlig på grillen. God ventemat eller tilbehør til annen grillmat.

Agua fresca

Meloner er gode i leskedrikker. Varier tilbehør etter hva du har i huset, og hva du selv liker. Her gir vi deg oppskrift på en god drikke på varme dager. Lett og god å drikke både for barn og voksne. En leskende og forfriskende fruktdrikke.

½ vannmelon

1 liter vann

5 ss sukker

½ dl limejuice

Litt gaseosa eller casera

Mynte blader, melonbiter og lime skiver til pynt

Kjør melonen i en blender i flere omganger sammen med litt vann hver gang og sukker og limejuice. Hell det hele gjennom en stor sikt/dørslag, og ha det så over i en stor mugge. La det avkjøle i kjøleskapet. Ved servering bland med litt casera, og pynt med noen biter melon, et par skiver lime og ferske mynteblader.

Om du vil ha mer smak av mynte kan du koke noe av vannet med inntil 1 dl mynteblader. La det stå å trekke før du blander etter smak i drikken.

Vannmelon gazpacho

Her har du en forfriskende variant av den spanske tomatsuppen, her med vannmelon. Den smaker ekstra godt i varmen.

½ vannmelon

2 stangselleri

3 modne tomater

½ agurk

2 cm revet ingefær

2 lime, saften

Basilikum, en håndfull

Salt-pepper

Del vannmelonen og skjær av skallet. Skrell agurken med ostehøvel og del i biter. Ha alle ingrediensene i en hurtigmikser og bland til en glatt og fin suppe. Sett i kjøleskapet minst en time før servering.

Sommersalat med melon og agurk

Frisk og god salat. Du finner mange gode varianter av den spanske hvite geitosten. Den egner seg godt i bruk med meloner.

1 honning melon
1 slangeagurk
3 tomater
1 rull chevreost, (hvit geitost)
0,5 potte frisk mynte

Dressing:
1 sitron
1,5 dl ekstra Virgin olivenolje
2 ss flytende honning
salt/pepper

Del melonen i store biter. Skrell agurken med ostehøvel, skjær agurken på skrå i store biter.
Del tomatene i skiver. Skjær osten i skiver og hakk den ferske mynten.
Legg alt pent på en stor salatbolle eller fat.

Dressing:
Klem saften av sitronen og bland med oljen, honning og smak til med salt og pepper.
Slå over salaten rett før servering

Spekeskinke og vannmelon

Her har du en rett som er enkel å lage samtidig som er meget god. Server den gjerne som tapas, eller forrett, eller som et lite måltid.

200 gram spekeskinke

½ vannmelon

150 gram fetaost

10 blader frisk mynte

Del vannmelonen i trekantskiver uten skall. Legg skivene på et fat. Legg over spekeskinke, fetaosten og mynteblader. Server gjerne med allioli og godt brød til.

Vannmelon sorbé

God og frisk sorbé til varme dager. Denne sorbeen kan du servere som en dessert som du kan lage i forveien og oppbevare i fryseren.

1 kg vannmelon kjøtt, skrelt og uten kjerner

7 cm frisk ingefær, skrelt og skåret i små terninger

Pass på at alle melonstenene er fjernet, kjør deretter melonen i foodprocessor til en glatt purè.

Ha det over i en ismaskin og følg bruksanvisningen til massen er fryst og stiv. Alternativt kan du ha pureen i fryseren og røre med en gaffel hvert 20.minutt.

Serveres i avkjølte glass med små biter av ingefær på toppen.

Tips

Meloner bør skylles godt før bruk, så får du vekk rester av jord og sprøytemidler. Alle sukkermeloner har store frø i kjernen som må fjernes. Kutt melonen i to og grav ut frøene med skje eller med hendene. Kutt deretter opp melonen i passende biter – med eller uten skall. For ekstra syrlighet og smak, kan du forsøke å kryste litt limesaft over melonen, da holder også fargen seg frisk lenger.

Meloner består nesten bare av leskende og velsmakende vann, faktisk så mye som omkring 90 %. 100 g spiselig vare gir bare omkring 20 kcal. Du kan spise meloner med meget god samvittighet.

Det beste er å spise melonen naturell, bare skrelt og med kjernene fjernet. Det er en frisk og lett avslutning på måltidet, en dessert du kan spise med god samvittighet. Ellers er melon ypperlig å blande i fruktsalat. En halv, liten melon passer akkurat til 1 person. Ta ut fruktkjøttet med uthulerjern eller en teskje, og fyll fruktkjøttet tilbake i melonskallet, gjerne i selskap med noen jordbær, bringebær eller blåbær som gir fin farge. Som festdessert kan du dryppe litt portvin over frukten, det smaker utrolig godt.

Meloner skal behandles med forsiktighet. De tåler dårlig støt, de må tas på med ”silkehansker”. En fullmoden melon bør spises innen et par dager. Blir den liggende for lenge, kan den rett og slett begynne å gjære. Det gjelder særlig en melon som er skåret i to.

Tapas – småretter

Et herlig tapasbord

Tapas, eller rett og slett småretter, er en god måte å spise på da du kun forsyner deg med det du har lyst på og orker. Det er nesten ingen grenser for hva du kan lage i småbiter og sette på tapasbordet. Vi kommer med noen ideer til deg, så kan du selv utvikle og endre etter dine ønsker og behov. Bruke flere av disse rettene sammen som et hovedmåltid, eller en av dem som en forrett. En eller flere av disse utgjør også et godt kveldsmåltid.

Bollignos

Bollignos

Gode friterte små munnfuller med fisk og mye annet godt. Disse er garantert vellykkete på tapasbordet.

200 gram klippfisk, vannet ut i 48 timer

100 gram god gulost, i små terninger

1 egg

1 fedd hvitløk, skivet og fritert

200 gram mandelpoteter

Salt, pepper

2 ss ekstra virgin oliveolje

Hvetemel

Olje til frityr

Vann først klippfisken i 48 timer. Kok den deretter opp og avkjøl. Vei opp 200 gram fisk. Ha fisk og hvitløk i foodprocessor til finhakket. Skrell potene og kok dem møre. Damp dem lett og mos dem fint. Bland deretter klippfisk, potetmos, salt, pepper, oljen og osten. Tilsett egget og kjør i foodprocessor til en farse. Form deretter små boller og rull dem i hvetemel. Friteres på middels varme. Bollene er ferdige når de er gyllenbrune. De kan serveres alene eller sammen med andre retter.

Agurkkanapeer

Agurkkanapeer

En morsom måte å servere små munnfuller på. Varier hva du legger oppå etter både din smak og hva du måtte ha i huset.

1 salatagurk

Creme fraiche

Salt, pepper

Sitronsaft

Kaviar

Reker

Laksestrimler

Eller skinkestrimler

Noe grønn urtepynt

Skjær først agurk i skiver og del disse i to. Plasser de som stjerner på små asjetter. Ha litt salt og pepper samt sitronsaft i creme fraichen, og legg litt i midten av hver stjerne. Legg også i stjerneform strimler av skinke eller laks, reker og kaviar. Pynt til slutt med en grønn dusk på hver stjerne. Server umiddelbart.

Kalkunfilet med plommer

Kalkunfilet med marinerte plommer

Her bruker vi ingefær som gir ekstra god smak på kjøttet. Denne blandingen med marinerte frukt, enten du bruker fersken, aprikos eller plommer kan fint serveres som tilbehør til annen mat også. Passer ypperlig blant annet til grillmat.

Kalkunfilet, ca 400 gram

Ingefærsaus:

2 ss ekstra virgin olivenolje

1 ss søt chilisaus

1 ss kinesisk soya

1 ss fersk ingefær, revet

Marinerte plommer:

½ dl sukker

1 dl vann

½ vaniljestang

1 stjerneanis

5 plommer

Stek kalunskivene noen minutter på hver side. La de hvile litt i pannen. Bland sammen alle ingrediensene til ingefærsausen og pensle denne over kalkunskivene. Kok opp sukker, vann, splittet vaniljestang og stjerneanis. Del plommene i litt store biter og legg i blandingen. La det gjerne stå noen timer, eller over natten. Del kalkunskivene i passe store biter og legg en eller flere plommebiter på hver kalkunbit. Pynt med urtegrønt på toppen.

Appelsin-og hvitløksmarinert ost

Appelsin- og hvitløksmarinert ost

Her har du en morsom og god liten sak som gjør seg godt på mange slags bord, og som tilbehør. Den passer like godt til grillmaten som til tapsbordet.

1oo gram god gul/hvit ost, i små treninger

50 gram valnøttkjerner, i biter

3 fedd hvitløk, finhakket

Skallet av 1 appelsin, revet

Litt salt

¼ ts cayennepepper

Noe friske urter, for eksempel timian

2 dl ekstra virgin olivenolje

Bruk et glass som rommer minimum 3 dl. Ha i ost, hvitløk, skall av appelsin, timian, og krydder i glasset. Hell oljen over og la det stå og trekke kaldt minst 1 døgn.

Meksikanske fristelser

Meksikansk mat har i mange år vært en del av vår matkultur. Vi har gjort deler av det meksikanske til en del av vårt kosthold. Her kan du prøve noen nye retter med en litt annerledes vri. Bruk rikelig med chili og lime. Det setter en ekstra spiss på rettene.

Tortillasuppe

Tortillasuppe

Herlig god og mettende suppe. Denne suppen er en god rett alene, eller som forrett sammen med annen mat. Varier den etter dine ønsker og smak. 

300-400 gram kyllingbryst 

3 ss ekstra virgin oliveolje 

½ - 1 rødløk, hakket 

1 jalepeno, hakket 

3 fedd hvitløk, finhakket 

½ grønn chili (mild), hakket 

1 ts chilipulver 

1 ts spisskummen 

1 ts salt 

1 liter buljong, kylling 

1 boks svarte bønner, skylt 

½ boks mais 

1 boks hakkete tomater 

4 tortillaer, av mais 

2 lime, presset 

Koriander, frisk, hakket 

Revet ost 

La kjøttet koke ca 20 minutter på svak varme. Ta dem ut av vannet og del i små biter. Varm olivenoljen i en kjele (som rommer ca. 2 liter) med hvitløk, spisskummen og chilipulver. Bland godt og tilsett buljongen, hakkete tomater, mais, bønner og grønn chili. Smak til med salt og kok opp. Ha i kyllingbitene og tilsett saften fra lime. Server suppen med strimlete tortillabiter, friterte eller ikke friterte samt litt revet ost og litt hakket koriander.

Quesadilla

Quesadilla

I en quesadilla kan du putte det du vil. Vi har et forslag, så prøv og smak deg frem til din favoritt. Lettvint og god mat. Quesadilla smaker også godt som turmat, eller i matpakken.

300 gram kyllingbryst

8 tortillalefser

1 boks svarte bønner, skylt

250 gram ost, revet

2 avocado, eller guacamole

Tomater, gjerne små i biter

Koriander, fersk, hakket

1 lime, saften

 rømme

Mangosalsa

1 mango, delt i små biter

½ ananas, skrelt og delt i små biter

1 lime, saften

1 rød chili, hakket uten frø

2 vårløk, hakket

Koriander, frisk, hakket

Bland alle ingrediensene til mangosalsa. Ha noe fett i en stekepanne. Bland gjerne olje og smør. Legg i 1 tortilla og fordel ost på halve tortillaen. Legg på bønner, mangosalsa og kylling, så litt ost på toppen. Brett så over den andre halvdelen, og press litt ned med stekespaden. La den steke et par minutter, snu den i pannen, og stek litt på ande siden. Hold de varme i svak varme i stekeovnen, mens du lager de andre. Server med avocado eller guacamole, tomater, koriander og litt rømme.

Fisketaco

Taco med fisk

En riktig god og saftig variant av taco. Den må bare prøves.

2 dl tørkete brødsmuler

Havsalt og pepper

1 ts spisskummen

1 sitron, skallet revet

Koriander, frisk, hakket

1 egg, pisket

Ca.700 gram fiskefilet, i biter

¼ rødkål, i tynne skiver

1 rødløk, i tynne skiver

4 tortillalefser

Salat, småbladet

1 lime, saften

Salt

Ha brødsmuler, spisskummen, salt, pepper, koriander og sitronskall i en bolle. Dypp fiskebitene i det sammenvispete egget, og deretter i brødblandingen. Stek fiskebitene i smør i en stekepanne. Ha løk, kål, koriander, limesaft og salt i en bolle og bland dette godt. Legg tortillaen i folie i stekeovnen, og varm dem noen minutter i 180 grader. Server tortilla med salat, kålsalat, fiskebiter, dressing og limebåter.

Hjemmelaget tortillachips med guacamole

Guacamole

Guacamole kan du servere som dipp til tortilla chipsene, eller som dipp til grønnsaker i småbiter. Den kan også serveres ved siden av annen mat som for eksempel grillmat.

2 modne avocado, skrelt og delt i biter

1 fedd hvitløk, finhakket

½ rødløk

1 rød chili, finhakket uten frø

1 lime, saften

Koriander, hakket

Salt og pepper

Ha avocado og hvitløk i en bolle. Mos med gaffel, Bland inn limesaft, koriander og løk. Smak til med salt og pepper.

Hjemmelagete tortillachips

Prøv disse kjempegode hjemmelagete tortillachipsene. Moro å lage og veldig gode å spise.

Tortillalefser, delt i små trekanter

Olje til fritering

Varm oljen. Den er klar til bruk når det freser rundt en trepinne. Friter biter i flere omganger. Legg de ferdig friterte på litt kjøkkenpapir og dryss på salt.